加载中…先煎再焖的焖面
(2025-05-30 18:17:56)
标签：
美食物理焖面煎面必要性 |
分类： 美食 |
早就见到有人做焖面先把生面煎一下，再焖，说是好吃，一直不以为然，忽然想起可以试一下。
理论上生面先煎一下只有一个好处就是加快成熟，这在不会做饭的人群里还是有市场的，就拿焖面来说以前也流行过先蒸后焖的做法，目的一致，都是怕焖不熟。
底油少放，中火，稍微等一会就会变色，然后翻个儿，煎两面。
之后就是正常程序，炒肉，加菜，加汤，加面。
感觉成品没有任何差别，想象中的焦香不存在，不清楚煎一下的必要性究竟有多大。
也许煎过的面条更筋道，反正我认为没有必要。
焖面就是近水蒸，自然比入水更有口感，这个不用担心，焖面工艺决定了不可替代性。
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