香椿面已经是瓶家私房菜的保留菜品，吃过的都说好，当然前提是不排斥香椿。

昨天给老妈做了一顿，一碗半面条下肚，居然说没吃饱，比我吃得多，显然是太可口的过儿。香椿面再陕县吃过一版油泼的，是此类味道的天花板，居家复制也容易，做过，但有一个问题就是油太多，总吃心理有障碍，设计了一种改良版，昨天尝试成功。

油泼的目的在于将辣椒面、葱花和蒜末的香味激发出来，并非油多就好吃，主要在于复合香气跟香椿的混合。

炒鸡蛋的时候底油宽一些，直接下辣椒面、葱花和蒜末，出香即可。传统香椿面是鸡蛋再拌上爆腌的香椿末而成，加强版引入了油泼面的精髓就是复合香。

也有一点河南蒜拌面和荆芥拌面的影子，想不好吃都难。

这个加强版的效果不错，避免了吃油，也引入了加强香味，似乎还有点绝招，好操作……，居家的菜品往往比商业的还精到，不仅有卖相还要利于健康。