加载中…建瓯鸡茸
(2025-01-19 19:03:31)
标签：
福建建瓯菜鸡茸 |
分类： 美食 |
在福州的福矛宴吃了道建瓯菜——鸡茸，因为福矛酒是建瓯产的，福矛宴主打建瓯菜。这道菜应该是福矛宴吃过的最大收获，建瓯名菜，也属于土菜，不一定大厨掌勺，村妇也行，比拼的是力量不是技术。
最早鸡茸用鸡胸肉做，所以叫鸡茸，现在多用猪肉。将精肉敲打成肉茸，就像扁肉的馅料一样，也可以干脆就用扁肉馅，再调味……。鸡汤用蕉芋粉勾浓芡，再倒入肉茸，重点在使劲搅和上，分次加入猪油，使其混合均匀，成为黏团状，类似京城三不沾，出锅装盘，淋上猪油和油渣，撒上小葱……，看似热气皆无，实则心急烫嘴。某种程度山也像麻豆腐，用勺搲着吃，过瘾。鸡汤汤底提前加入蛏干、目鱼猪肚丝，味道简直了。建瓯跟鸡茸相似工艺的还又道名菜纳底，待以后去尝。
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