公号上把之前写过大同刀削面瓶家排行榜放上了，引来热议，一碗面的热度空前，绝对比一桌席有参与度。

十块一碗面，每家都是老百姓一口一口吃出来的，谁发言都有根据，尤其是吃了半辈子刀削面的市民，他们的建议更有切实意义。当然，多数发表意见者，对于名店的吐槽肯定多，也是以自身感受说明，绝非故意黑。

回复留言中写了这么一段——

“手工制作全凭经验和用心，哪家名店也有瑕疵，哪家小店也有惊艳，真不知面前的一碗面是碰上个啥味道，有点像开盲盒。按说技术没难度，关键在品控上，就自身而言很难做到完美，何况还有接受度的问题，对于十块钱的小吃也不能太苛求。”

归纳了网友提供的线索，毕竟人家天天吃比咱吃得明白，尊重当地美食家的判断，实际上挑选店铺的过程中面对鱼龙混杂的公共信息不好准确判断，只能相对筛选出平均水平之上的，尤其是旅游城市，对于外地游客的评价不能完全信服，他们的舌尖没有标尺。可是本地人又不愿意轻易发表意见，心里明白吃就是了，好容易逮住些只字片言，不能掉以轻心。

这几家是留言中提到的，下次会在其中做选自：东关削面王，五洲削面，汇丰削面，大院刀削面，卫红，味膳面食，新升削面。