公号里写一些美食招来两类人，一是怼的一是同好，都喜欢。

被怼是个好事，能勘验一下结论，当然怼回去也是帮他提高，所谓抬杠涨学问。同好则难得，有共同语言不是良师就是益友，交流、讨论、探究、启发，都是良性循环，一味地点赞和赞扬也好但寡味，碰撞出思路，褒贬是买家。

前天有一段对话引发了几点思考，关于酱肘子，很有益，特实录。

堂主：私以为烧饼夹坛子肉才是昌平对北京小吃的杰出贡献。看前人记录，清末民国北京的大肉铺除了卖生肉也煮一大锅熟肉，可以对面买了烧饼大饼去夹，买了面条去浇，就是烂肉面，这个也是老北京吃法了。夹凉肘子可能是后来的。天福号本以软肋出名，拿着烧饼去加刚出锅的天府号肘子肉。

堂主：您谦虚了。猪肉普遍受欢迎的吃法还是软烂，北京酱肘子是冷盘菜肘花儿，算席面菜，不是很大众的吃法，我怀疑天福号一开始并不主打肘花，仅仅是个人推测，请指教。

堂主：市面美食最终还是市场决定的，您分析的专业极了。论吃饭还得自家做，自家不吭自家人。

瓶某：同意，私家菜只为好吃。专业厨子把菜做好吃了不难，做不好吃那是不用心。