唐山鸿宴的肘子、延庆的扒猪脸有个相通的地方就是烂呼，对于大块肉来讲肉烂倒不一定是特点，往往是必须，否则无法下嘴，但正是这种大块肉的烹饪方式能保持住猪肉的原本肉香，这是其他的煎炒烹炸不具备的，煎炒烹炸玩的是口感，以及调味，炖煮修炼的是内功，别小看北方人的粗犷，两种视角各有优劣，互为补充。

这路风格最适合居家做，没难度，食材好是最关键，约等于成功。也不需要特别的调味，别动不动都几十位中药秘制，又没病。如果居家做猪头、猪肘仍不易闲操作，还有个更简单的菜——东坡肉，在大块肉里体量最小的，跟红烧肉的区别仍在体量上，东坡肉以本味突出，红烧肉以调味胜出。

五花肉2寸见方下料，热锅凉油炒糖色，然后红烧……。按说应该整肉焯水，定型后在分割、修理成四四方方，上下整齐、大小一致，出品颜值高。在家节省材料和时间，简化了，口味一点不差。

东坡肉的灵魂在于黄酒，烧的时候可以代替水，肉香里带着酒香是这款菜的标签。肉方烧熟后还要蒸，极度软烂的同时还保持形状完美……，一番操作下来，筷子夹上去有豆腐的感觉。

肥而不腻，软烂鲜香，下饭神品，这么一款在本帮菜馆怎么也是几十块，几十块居家貌似可以实现东坡肉自由了。

另外，餐馆吃这道菜基本上都没有家厨好吃，什么原因呢？因为餐馆的东坡肉都是预制菜，至少是本店的预制菜，做出一批够卖几天的，不可能吃到刚出锅的。