加载中…二伏茄丁香椿面
(2024-07-26 17:42:28)
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瓶家私房菜二伏面茄丁香椿面 |
分类： 美食 |
昨天净顾着砸锤了，把个二伏面忘到了脑后，
进入伏天就老吃面，省事，炸好一盆酱放冰箱里，切一盘黄瓜丝随时都能吃，二伏吃面带点形式感，茄丁面合适，地里的茄子都快拉秧了，也没吃上一个。
我家的茄丁面就是肉末茄子多加一碗水，多放一勺盐。肉末茄子这道菜也没见饭馆里有，从小吃我爸做的，好吃又复杂不了。
肉末煸香，加酱釉，下茄丁，小火盖盖儿，过一会翻动，反复多次待茄子软烂熟透，加一碗水，咕嘟一下，蒜末，勾芡，出锅。
调味必放大料，突出大料味。放了几根豆角、一个柿子椒、一个西红柿……，最近在公号净写新疆味了，看来动作上也串过去了。
还能继续串味，香椿味。
仰仗着一年四季能吃到香椿，随手一把香椿芽，焯水、爆腌，拌面里没毛病……。瓶家常年什么面都有香椿码，还特意设计了一款三芽面，香椿芽、花椒芽、荆芥芽，都是棚里自产，随吃随薅。
刚敲字的时候才设计出来的，还没吃到嘴，随后验证。
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