于瓶家而言早已是抓饭自由了，这点很自信，作为简餐可以待客，跟香椿面并列一米一面，应该算拿得出手。

地里的洋葱和胡萝卜收获了，还缺羊肉就是一顿抓饭。经常性的思维是为吃一把小葱买牛肉剁馅烙饼，为吃白不老买排骨焖卷子，为吃西葫芦买来虾仁包饺子，为吃豇豆酱个肘子包包子，为吃大白菜先积酸菜再置办五花肉……

买了一块羊腿，9两多，29一斤。

一切四块，凉水下锅，烧开，打去浮沫，加入姜片、花椒，清炖20分钟至成熟。

胡萝卜切粗丝，洋葱切粗丝，大量，与大米的体积比2：1，可以再多。

宽油炒糖色，下羊肉，微微上色后下洋葱炒出香味，下胡萝卜，炒蔫后加入羊汤，烧沸，加盐。

提前泡好的大米，倒掉水下入炒锅中，铺平，水刚刚好跟大米平齐，盖盖儿。

必须用炒锅焖饭，经历先煮、后蒸、再烙三个阶段，贴锅底的一面一定要产生焦香。焦香一方面来自菜，一方面来自糖，这里的微妙要仔细体会。

锅盖用了两层，下面是玻璃盖，上面用铁盖，否则要用湿毛巾糊住缝隙。

大火中火文火三个步骤只能由经验控制时间，目的是先煮再蒸后烙，中间翻一次米饭，将表面翻到下面，避免夹生，也观察熟化程度和水量，以期达到水干饭熟菜焦香的最佳状态。

家庭石锅电炉版目前是我操作最顺手的家什组合，用煤气要有些变通，知道原理了就没必要严丝合缝照抄，随时调节细节就好了。

羊肉和米饭须是一锅出，还要用羊汤，羊汤焖出的米饭格外香。单独的羊汤除了可以泡馍、烩饼、下面、煮粉、焖饭外，还可以用来煮粥，羊汤小米粥绝对超乎一般人想象……，没吃过的就是美食。