这个算是瓶家保留菜品，每到夏天，菜地里的西红柿下来的时候，一直到拉秧，这段时间都是这个菜的主场时间。瓶家的西红柿不蘸花，所以坐果率低，仰仗人工授粉往往果形不正，卖相不好。

也未必每个西红柿都能完美成熟，一旦上病就不得不把全株铲除，没成熟的西红柿又不忍心扔掉，必须利用起来，青柿子炒土豆片是东北名菜，瓶家的青柿子都做了饺子。

之所以叫私房菜必是与众不同，商业饺子馆的西红柿鸡蛋馅没有用青西红柿的，更主要的原因是没地方踅摸去。种地的自然有，而且还算废物利用。美食必是在唾手可得的食材上下功夫。

西红柿炒鸡蛋应该是全国各地最普遍受欢迎的一道家常菜，就米饭、拌面条都完美，当然做馅口味也是一样有保证，酸甜味型很大众。

如果西红柿鸡蛋馅跟西红柿炒鸡蛋的口味无限接近，那这个饺子就无敌了，剩下的交给厨师了，如何不出汤还有汁水，如何鸡蛋里浸满西红柿味……，这就看厨师的手法了，据说许多人干脆炒一道菜再包进饺子里。

青西红柿这时候就凸显出优势来了，肉厚汁少能切块儿，口味拿捏到位，口感绝对到位，比一咬全是水的好很多。

做馅而以青西红柿代替红西红柿完全成立，而且还优于，青西红柿并没有很酸，且颗粒感和口感都优于红西红柿，物尽其用。

这种替代是相得益彰，而并非糊弄人，跟山顶上按自来水管子冒充瀑布不是一回事，后者纯粹弄虚作假，还振振有辞说是枯水季弥补游客的心理落差，这下落差更大了，远比亚洲第一高瀑还要高。

如果人工辅助瀑布成立，那还弄什么自然遗产，314米也绝对不是最高，在高高的山巅之峰挖呀挖呀挖，埋小小的管子出大大水花……。