昨天公号有私信：是新浪博客的瓶底儿吗？触动了，这个平台的存在感，刷在那里了，谢谢。

写了16年，还在继续，几百万字换不来一个冒泡，还得让文章飞一会儿，今天话不保证哪天显，本来就凉凉了根本就远离了热度，忍耐伴随信念，真不会有百年老店，没那个环境长不出那棵树。

每天写两篇是因为新换个平台能有上万的阅读量，久违。还是码字儿，不被裹挟，否则就不是我了。换台就先以吃为主，然后是玩，最后是乐。乐的事儿暂且留在原地给自己偷偷吧，毕竟标准不一样，闲言碎语扫兴，老平台最好的一面就是——没人。

肘子算是家常菜，家常就意味着家家平常、家家擅长，各有各的好。

比较推崇唐山鸿宴饭庄的肘子，工夫到了，筷子如刀划肉的爽利，才能保证入口即化的真实感。一般饭店做肘子做不到这点，还是那句话，厨师把菜做好吃了不是个问题。

肘子是猪肉里最好的一部分，皮、肥、瘦、筋组成一个完整体，肉厚肉香，吃料但不被遮盖，但凡肉厚块大的部分做出来都好吃。

肘筒子浸泡后焯水，刮净拔毛，不火燎、不过油、不上糖色，厨师那一套多少都有点花架子，跟口味没关系，在家做卖相次要，商业则卖相第一。

调料放八角、桂皮、草果、花椒、小茴香、白芷、丁香、砂仁，陈皮，用量要小，以吃不出为准。上一锅的料包连同老汤一起加入，一个料包用两次，第二次的味道更好，调味淡，原味香。

新加入葱、姜、酱油、黄酒、白酒、黄酱、腐乳、盐、红糖，焯肉汤过滤后填补至没过肘子，高压锅中火20分。

一般三~四个肘子炖一锅，正好摆一层，省料。出锅后可以换容器用重物压制，以便冷却后切肘花卷饼夹烧饼。再就是换锅继续蒸，加原汤，高压锅20分钟。

二次出锅的肘子可就拿不起个儿了，用筷子一夹就散，鸿宴的肘子是切开平铺，容易扒烧，在家图简单，只把汤汁收浓，浇上即可。

酱过的肘子再蒸，可称为扒，肥肉不腻，皮烂柔软，原味肉香，解压解馋。

蹭个热度，应该是2016年，路过连云港，去海鲜市场买过梭子蟹，当时就知道中招了，是可数的买海鲜入坑的两次之一，痼疾由来已久，短视频那哥们儿~牛！