加载中…瓶家私房菜——酸菜白肉
(2024-05-09 20:31:13)
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分类： 美食 |
成都转机时列入品尝名单的菜品有一道蒜泥白肉，川菜名品，各家的做法略有不同，传统居多创意也有，只是肚量有限，又不忍浪费，顺延到下次了。当然，北京也能吃到，但总不如蜀地，美食必吃道地。
以纯肥肉入肴的名菜不少，只不过多数人心理抵制未能流行开，酸菜白肉算一道接受度高的。
酸菜白肉是东北菜，京津地区也流行，用肥膘肉最好，只不过现在的猪都是瘦肉型，四指肥膘的猪肉堪称宝贝，必土猪无疑。
超市里要找带皮肥肉也不容易，就别跳部位了。
去年11月积的酸菜一般可以吃到来年五月一，将近半年，酸菜发酵的非常醇厚，味道堪比醋，远不是加白醋三两天速成的酸菜可比。近期最高温度30度了，也是最后一顿。
酸菜帮子片三层切丝，越细越好，挤干净水，先入炒锅煸炒，让酸度挥发出一些，也增加菜丝的口感，再加汤炖煮，用煮白肉的肉汤。
白肉切片不能太薄，要有点厚度，否则会煮飞了。
京城砂锅居的砂锅白肉会切的很薄，铺在锅表面，特又卖相，是商业需要，白肉煮的欠火候，还带有筋性，入口即化不可能，必须蘸料入口，几片就腻了。家里做酸菜白肉，白肉用筷子一夹就碎就到位了。
也可以配蘸料，东北人只配蒜酱。蒜蓉家酱油、香油，特解腻。
酸菜吃油，汤必厚，配菜有冻豆腐和粉条，再厚的汤也不显油。
东北菜用上酸菜的有几道，杀猪菜、积菜粉、酸菜血肠、酸菜排骨……，以酸菜白肉最为经典，也叫汆白肉，简单扼要，以最便宜的食材做出最好的味道，千锤百炼的经典搭配谓之美食也。
十六年来每天都写博，如今越来越难，今天写的要延迟到几天以后才看到，恍然明白了，也就是我写给自己看，否则耽误几天黄花菜都凉了！也就是我势必要把平台写塌。
公众号写了一个多月，有点不适应，本来默默写着日记，却每天上万的阅读量……，观念要转变。
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