加载中…熘腰花·剞花刀
(2024-01-17 10:49:39)
标签：
温哥华熘腰花剞花刀 |
分类： 美食 |
一杯咖啡=一趟公交=三个腰子。
仨腰子花了2块44，一顿炒一个可以吃三顿，正好仨做法，都试试。
直接上浆炒，清水浸洗再上浆炒，焯水后再炒三个办法都试了。
嫩度不相上下，直截上浆炒略有脏器味，提前漂洗干净比较好，漂洗完再焯水嫩度降低了。
直截上浆炒，盛出后炒配菜，再合在一起，嫩度没的说，略微带一些脏器味，汤汁不清澈是血沫子所致，简单省事，直接炒就能吃。
剞花刀后漂洗至水清澈，再上浆，再下锅炒……，最后浇碗汁出锅。
嫩度好，脏器味几无，总体认定是可以确定下来的工艺，以后按照这个法子来更有把握。
焯水的方法处理的最干净，但嫩度稍差了点，就算是掌握好火候，也有个挂浆不牢裹汁不紧的问题，做起来最复杂，故而不选择。
生汆适合腰片，并且重味料调和，凉拌好，熘炒腰花则不太适合。
三个腰子共六片，逐一剞麦穗花刀，算是基本上能照猫画虎，以后这方面算是可以招呼了，又添一门花活。
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