加载中…瓶家私房菜——三文鱼馅水饺
(2023-12-19 02:25:47)
标签：
瓶家私房菜三文鱼馅饺子鲅鱼 |
分类： 美食 |
几年前来温就尝试成功过，这次又捡起来。
三文鱼和鲅鱼又共性，肉厚刺少，煮熟了肉发死。是不是又这么个规律，此越多的鱼越鲜嫩？包括扁平形状的。所以三文鱼饺子的理论基础就是名品鲅鱼馅饺子。
传统鲅鱼馅饺子要加入相当大比例的肥猪肉，才能使肉馅滑嫩、美味，当然往鱼肉里打水也是必不可少的。
剔肉的步骤少不了，好在也不费事，费事儿在打馅上。
好在带来一台打碎机，加入葱姜末、胡椒粉、盐、料酒，以及肉量一半的水，打成鱼腻子。
如果再加蛋液和淀粉就可以做鱼丸。
由于老人的接受力有限，不便打入肥肉馅，也不变多加油，加点韭菜提味。
馅料的口感有点粉，不够滑嫩，看上去有点想豆腐馅，肯定是没加猪油的原因，但味道上没毛病。
再包的时候一定加猪肉，哪怕不加肥肉加瘦肉。
还有个美中不足的是面皮，这边全是高筋面粉，回缩，不容易擀薄，成品看上去皮子太厚，跟一贯提倡的薄皮大馅有出入，不知道能不能买到低筋面粉。
喜欢
0
赠金笔