加载中…张兰郝家堡驴肉
(2023-09-20 20:42:09)
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张兰郝家堡驴肉 |
分类： 美食 |
“平遥牛肉，张兰驴肉”，“平遥牛肉张兰产”，“平遥的牛肉，张兰人掌锅”，这些俗话都表达一个意思就是张兰的牛驴肉不比平遥的差，主要还是平遥牛肉太著名了。
实际上平遥人吃好驴肉还是要到张兰买。
张兰镇省道边上有三四家卖牛驴肉的，价格95~98一斤，牛肉、驴肉一样价，生意都不错。前天尝了一下东明家的，感觉不错。
中午在老厨面馆吃饭，顺便问了一下老板谁家的驴肉好，给指到村子里铁锁家，说是介绍过去的能买到好肉。
所谓好肉就是现杀驴肉，这里的驴肉和牛肉一样价钱，差一点的会用骡马肉用来替代。
铁锁家在郝家堡村子里，有个牛驴肉一条街，两边紧挨着7、8家作坊。
味道比东明的好。
这种肉一般品尝不到，绝对感觉不到肉丝粗、柴、塞牙，非常细腻，源于传统绝活硝制，以硝盐腌制牛、驴肉，再煮……，经过硝制的肉味道、口感独特，是传统的烹调技法，但被现代食品安全诟病，硝酸钠和亚硝酸钠的运用，是古老卤肉的传统，各地都有，一般用于大型食草动物，也有用在猪肉上的，比如著名的镇江肴肉，还有山东肴肉，都是用硝盐的。
平遥牛肉也是一样的工艺，但平遥牛肉便宜得多，65~79一斤，店家说，便宜的用进口牛肉，贵的是现屠宰得牛肉，没法核实，但张兰郝家堡的牛肉卖100一斤，显然用料最优。
平遥牛肉没有驴肉，张兰驴肉也有牛肉，貌似并非蹭热度。
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