加载中…雨夜怀仁访老陈醋
(2023-09-17 22:19:28)
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老陈醋怀仁村榆次五律 |
分类： 美食 |
最近四年没去过山西赶会，也没逛过地摊，算是解馋之行。
榆次出城沿108国道西行，正好离怀仁村不远，拐了个弯，当满鼻子闻到的是醋味就到地方了，怀仁号称山西酿醋第一村。
黑天又赶上下雨，要寻访到醋坊有难度，沿街几十家卖醋的总有了，但不知哪家合适。
一个不卖醋的超市老板推荐了这家，自家生产，摸过去果然货真价实。
网上都说手工醋，噱头，手工与否不打紧，好品质得说原浆。纯粮食醋多半还是玉米原料，最正宗得是高粱醋。勾兑醋不在瓶说之列，货到地头死，绕不过去铺天盖地的科技与很活。
酸度是老陈醋的硬指标，一般6度以上，酸度越高价格越高，6度醋卖2块5一斤，7度就要5块5。
纯粮醋的鉴定指标有三个，一是又沉淀物，二是起泡沫，三是能摆放成醋膏。刚做好得醋口感差异不小，能吃出微苦是熏烤必然，不苦就不对了，越放才越醇。
网上根本找不到这么大含金量的讯息，全部湮灭在虚假背后，咱也是差点就奔了清徐，千挑万选也免不了跳坑，非跳不可的那种。好在怀仁村找到了胡老板家，他家这代人做醋30年，女主人祖上干的宁化府。
出产陈醋的地方叫怀仁，出产茅台酒的地方叫仁怀，巧了。
颠倒两怀仁
茅台老醋陈
原出高梁籽
都是原浆身
喝酒勉强力
吃酸及格分
坑深贵贱在
各人入各门
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