加载中…韭花酱
(2023-09-04 16:39:00)
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瓶家私房菜韭花酱颜色 |
分类： 美食 |
韭花酱，望文生义，虽好理解，但正常人没这么说的，避讳。绝对应该入现代文学史。
某菜入秋以后就开始开花了，挡不住，所以腌制韭花酱就成了一种不容错过的美食，尤其是冬天吃羊肉时，清炖或者涮，相得益彰之感，配其他酱料也好吃，但不经典。
韭花什么时候采摘最合适，一直以来以为嫩的时候好，含苞欲放，跟菜农学了一招，结籽不熟时最佳。
想想也有道理，花瓣毕竟没啥重量和体量，结成鲜籽是花头最重的时刻。
一旦种子成熟成黑色，则做韭花酱的原料可利用部分变少，显然损失了分量。
从利用率的角度讲，这个标准是合理的。
从味道上讲也说得通，花瓣肯定不含什么芳香味道，只有茎柄、种皮才有味儿。
打随机内加盐，打碎的同时搅拌均匀，没放沙果、生姜、辣椒什么的，没时间。
打随机只能打成碎颗粒，感觉还有点粗糙，再捣一下口感合适。
自己做的韭花酱盐量适度，但容易酸，味道、颜色都好，趁新鲜特好吃，为吃韭花买羊肉的节奏。
自做韭花酱纯粹，颜色不纯粹，绿中夹杂黄、白，有斑驳感。外面买的的韭花酱跟颜料一样的均匀绿，不说添加什么了，肯定夹杂大量的韭菜叶，商业无美食。
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