加载中…芹菜打卤面
(2023-03-16 17:55:26)
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瓶家私房菜芹菜打卤面拌面菜 |
分类： 美食 |
小时候家里吃面条拌什么卤子跟有什么菜相关联，基本上比正常炒菜咸一点，汤多一点，尽量切碎一点……，很少专门用黄花、木耳、肉片打卤，那时饭店版，居家版就是逮住什么菜用什么菜。
西红柿、茄子、黄瓜、辣椒、扁豆、芹菜都能用来拌面，统一叫卤子，并非勾芡不勾芡，叫汆儿的是没菜只有酱油或醋。
芹菜面常吃，因为芹菜纤维多，切碎了炒肉末挺合适，拌面也能就米饭。
北京炸酱面的面码里有芹菜丁，芹菜的特殊味道许多人都喜欢，肉麻和芹菜随便一炒，加辣不加、加酱油不加随意，口感和味型都非常搭配，西北的拉面也常用芹菜，还有新疆拌面。
新疆的拌面就是炒一盘菜，浇在拉条子上，端上来就是一盘菜，看不出卤不卤的，拌面、就饭、下酒都行。
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