加载中…改版烧二冬
(2022-12-11 15:25:18)
标签：
瓶家私房菜烧二冬冬瓜 |
分类： 美食 |
去年这时候做过烧二冬，桐汭兄寄的冬笋，冬菇冬笋谓之二冬。
京津流行的烧二冬大概都源于鲁菜，食材都不是北方当地产，透着金贵，所以烧二冬属于典型的餐馆菜品，做起来讲究，该过油过油，该烧焖烧焖，该勾芡勾芡，一点马虎不得，简单食材做工精细，非居家易得。
当下还有储存下的冬瓜，冬菇冬瓜也能叫二冬，冬瓜能放到上冻也有点金贵了，改版的烧二冬随手能来。
剩下的大冬瓜都是十几斤的，切开四家分，留了最小的一块吃了三顿。
冬菇是傅老师寄来的，一直没顾上吃，正好用上了，提前发好，冬瓜切块，下锅炒，加汤，酱油、盐、糖，收汁，勾芡装盘。
冬瓜切块是能够保留一些冬瓜味的，酱汁往鲍汁上靠最好，不用科技有点难度，饭店的烧二冬是有技术含量的，据说是天津厨师考级的菜品。
还可以简单点，切片，用点高汤，没有调色，加了点干贝。
素菜重点在调味，除了葱蒜香之外，就是汤芡，且须重油重味，不下料狠就不好吃，口味容易被饭店的菜品带偏。
居家就得多利用食材调味，比如海味、高汤代替蚝油、鸡精。
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