加载中…瓶家私房菜——酱茄子
(2022-09-15 18:42:26)
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瓶家私房菜酱茄子韭菜花 |
分类： 美食 |
东北名菜酱茄子，也算是家传，从小就吃，印象极深刻，等到复制的时候没有障碍。
每年也就做个一两次，一是手艺不能丢，再就是这个口味没有地方找去。类似的菜品什么铁板茄子、酱烧茄子都不是纯正的这个味道，也许一直认为的东北菜居然是瓶家菜？
必须选用长茄子，实际上我家吃长茄子只有这一种吃法。
平锅最好，茄子越直溜越好。
油一丢丢，火最小火，盖盖儿焖，跟烤白薯一个意思……
慢慢翻个儿，待四面软了，倒入石桥大酱，名曰酱茄子。
出锅加蒜粒，我又特意加了些韭菜花。
吃的时候将茄子划开，蘸酱汁入口，特别下饭的那种……
酱茄子是素的，饭店里有铺一层肉末的，不难吃，另一种做法，小时候的肉末不能这么浪费。酱茄子主要是酱香，加上焦香，茄子皮煎糊了则撕掉再吃，跟烤白薯的焦香异曲同工。
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