加载中…继续酱肘子茄子包
(2022-08-31 19:19:13)
标签：
瓶家私房菜酱肘子茄丁包发面 |
分类： 美食 |
又做茄子酱肉包，还是不成功，还是发面问题。
馅料改进了一些，茄丁打得更碎了一些，空隙变小了，更紧实了。
半个肘子依旧切丁。
茄丁没挤水。
先炒黄酱，下姜末葱花，下茄子碎粒，稍为焯一下，使茄子软一些，不勾芡水分也足。
重点是一定放蒜末，茄子、酱、蒜很搭配。
包包子的技术有所提高，面的软硬也合适，就是着急了，等发起来在蒸就好了。
比上次的强点有限，稍为发起来一点，大概是还不够……，长这么大没又这方面的经验，所以也没办法指挥面二。
口味也改善了，荤油很重要，茄子碎一些更饱满，只是感觉纯茄子馅如果加点复合味道进去会不会更好，比如青椒、香菜……，反正这回要把包子蒸好，尝试的机会多。
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