加载中…瓶家私房菜——冬瓜馅蒸饺
(2022-08-10 16:23:52)
标签：
瓶家私房菜冬瓜海米贝丁蒸饺 |
分类： 美食 |
棚里的冬瓜结的不少，也不知道什么样叫成熟，反正长得比西瓜还大了。
打开一个得吃一个礼拜，所以就懒得打开。
又不能不吃，暑天吃冬瓜正是时候。
终于也没逃脱掉做馅的下场，冬瓜馅还是头一次做。
计划好了，先做素馅再做肉馅，素馅擦丝，肉馅切粒……
擦过丝的冬瓜，先用手挤水，冬瓜汁可以直接饮用，再用盐杀水，须仔细攥干净水分。
海米冬瓜是绝配，手头正好有点干杯，泡水后撕碎。
将泡干杯的水炒在鸡蛋中。
炒鸡蛋时加姜末、洋葱碎、盐、胡椒粉，盐要加足。
带滋味的鸡蛋和冬瓜丝大致分对等的几份，现包现拌，这样可以确保不出汤，实际操作确实没留下一滴汤。
一试而成，冬瓜馅比黄瓜馅。西葫芦馅不差。
冬瓜味平，跟重海味极其相配，平时烧冬瓜、冬瓜汤都离不开海味，换做饺子馅也同理可期。杀过水的冬瓜也好包，包好的饺子易成熟，许多人再冬瓜馅里加胡萝卜、木耳，完全是为了改善口感，实际上大可不必。
上下屉的成熟度不一样，冬瓜的特性是熟过了就会软烂，掌握好冬瓜的粒度和蒸制时间，完全可以保留住丁点的脆嫩，只要面皮一熟就关火，这是冬瓜馅饺子的唯一难点。
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