加载中…煎茄盒的窍门
(2022-07-23 19:40:52)
标签：
瓶家私房菜煎茄盒二次挂糊脆皮 |
分类： 美食 |
平锅煎茄盒最大的有点就是省油，最大的缺陷就是不脆，跟炸茄盒相比。
两害相权取其轻，还是煎茄盒操作简单更健康。
今天操作一款加韭菜的馅，上一次是纯肉的。
结果上看，还是纯肉的好吃。
裹上面糊下锅的茄盒，由于不是浸泡在热油里，周围的挂糊不能够瞬间固化，随意会堆积流淌，表皮自然不够酥脆，这个是煎制工艺造成的，貌似避免不了。
一共三锅，最后还省了一些面糊，不忍浪费，铺在茄盒表面了。
而且是翻个以后两面铺，见证奇迹的时刻到了……
多次挂糊的结果就是可以产生酥脆感！如果规范操作可以进行二次挂糊。
每个茄盒都跟小鲍鱼似的，多次挂糊使得面糊的厚度大大增加，形成了茄盒表皮的脆壳，使得煎茄盒表皮不脆的问题无限接近解决，不经意的举动倒是完善了一个新工艺。
煎茄盒无疑将列入瓶家私房菜。
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