加载中…夏至·炸酱面
(2022-06-21 13:23:14)
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瓶家私房菜夏至面炸酱面 |
分类： 美食 |
冬至饺子夏至面，有个节气就得有相应的吃食，民以食为天。
下至吃面但没规定什么面，凉面、冷面、打卤面、炸酱面随意，爱吃啥吃啥。
爱吃炸酱面，黄瓜正当时。
肉丁炸酱宜用肥肉丁，油宽着点，要不怎么叫“炸”酱？！
传统口味的炸酱面用大酱，就是纯黄豆酱。如今都用干黄酱，其中含30%的面酱，有些人不求甚解一袋干酱配一袋面酱……。
辽宁的石桥大酱还行，颜色红亮，口感爽利，不黏不沾，跟用干黄酱还是不一样，
炸酱配黄瓜丝佐面条是炸酱面的精髓，底味酱香而不是肉香，不会做的把黄酱当成酱油炒了肉丁了。
大夏天的还是要过水，否则一身透汗是免不了的。
炸酱里的油不能少，否则搅拌不匀。
至于醋和蒜都是因人而异，喜欢的自然少不了，不喜欢也足够美味。
吃面条真的顺溜，比吃米饭、馒头要吃得多。一直想做鸡蛋酱来着，加虾皮或者虾酱的那种，过两天试试，一定错不了。
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