加载中…瓶家私房菜——羊肉西葫芦锅贴
(2022-06-07 11:58:27)
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分类： 美食 |
开腹手术一周拆线，十天开车，半个月下地干活了。昨天尝试着干了三个小时，绑绑秧、打打茬、浇浇水……，感觉还行，服老关键在老，不老自然不服。
西葫芦上腻虫了，逐渐进入尾声，吃的动力早已匮乏，身体又须补足，没听说西葫芦大补，羊肉还行，那就羊肉西葫芦馅吧，饺子控进补还得是饺子。
北方的羊肉西葫芦馅是传统，天津中华老字号白记饺子就主打羊肉西葫馅，天津人爱把西葫芦简称西葫。
羊肉西葫芦关键在西葫芦身上，如今超市买的一揸长的西葫芦不行，刨了水分没剩啥了。要老西葫芦，带瓤子的那种，咱棚里盛产。
刮瓤削皮，擦丝，用宜家的奶酪擦子，扁平片，不用拦刀。
调羊肉馅都说放花椒水，没毛病，但一把花椒能利用多少？都浪费了。用手磨器现磨花椒粉，开水浸泡，连水带花椒粉一起调进馅里，私房的含金量。
用洋葱代替大葱，洋葱跟羊肉的搭配无以替代，新疆薄皮包子、烤包子的基本口味。
羊肉现切，用库存羊腿肉，三分肥必须有，料酒、酱油、蚝油、胡椒粉，打成水馅。西葫芦挤干水分，拌香油……
没个不好吃，经典就是经典。
昨天买的饺子皮，放了一天，发硬了捏不住，不过烙锅贴无所谓，包严包不严都不打紧，滋滋冒油也是锅贴的常态，比饭馆里两头开着口的锅贴强多了，开口锅贴就是个商业噱头，绝对不是为了好吃。
制作工艺提升味道才叫美食，流行的也许是坑。
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