歇菜之前就有计划今年把鳝菜操练起来，一是本就喜欢，二是饭馆消费太贵。鳝鱼这种食材不能算金贵，也不能算收拾麻烦，至少比鱼容易，主要是北方人没弄过。所以但凡淮扬菜、江浙菜里随便一个鳝糊都100多块，还未必可口。

当下又冒出了个理由，进补！

几天水米没打牙要研究鳝菜也有点难度，不过这都不叫事儿了。最近一次去南京想吃炖生敲，那个上过舌尖的饭店要预定，200多一份炖生敲不吃也罢。

大致了解了一下鳝菜，炖生敲、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、煨脐门、炝虎尾、响油鳝糊，应该都能上手，没什么太玄妙的手段，个头大的炖生敲，笔管粗的炒鳝糊……

正常一年花在鳝菜的钱也得千八百，拿出一半换成原料，过足嘴瘾还留住了手艺，这类的传统名菜属于抢钱菜，非常适合在家做。