盖碗的演变是有过程的，盖装容器有一个分支发展演化成了餐具——盖盅，盖盅一直使用到今天，蒸汤位菜直接上桌，只不过去掉了盖子端上来，如今餐厅都用保鲜膜包住，不知道参茸翅鲍里融进多少塑化剂。

蒸制的时候避免水汽进入，出锅后避免散热快，是盖盅的实用属性和存在必要性。把筒形的盅改成碗，盖子仍然是长出碗沿，谓之天包地，跟喝茶的地包天盖碗有异。

上面这只打慎德堂制红款的盖碗造型特别，盖唇下折，完全包住碗口，显然是餐具。花色图案都不显高级，官窑餐具和民窑的差距不大。这要是地摊上看见一准儿认为是臆造新活儿。