加载中…扇贝分部位做馅
(2022-05-21 17:01:09)
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瓶家私房菜扇贝分部位做馅饺子控 |
分类： 美食 |
冷冻的扇贝肉可以用来做馅，汁水不要丢弃，过滤干净打入鸡蛋里，炒蛋碎自然带有海鲜味。
大致收拾一下，腮是一定要去除的，不是鲜活海鲜腮是最腥的，再有就是肠胃，呼吸系统和消化系统都不要。运动器官大好，扇贝最大的食用点是闭壳肌，还有腹足。
生殖系统也是美味。
分解后剩下三部分，闭壳肌、裙边、腹足和黄，做馅的时候各有用途，当然一股脑扔进去也没毛病。
闭壳肌肉最大最嫩，强调火候，老了不行，就用做蒸饺。裙边有点老，要切碎，拌在肉馅中可以充当三鲜中的一鲜，腹足和生殖腺放到哪里都行。
西葫芦正是时候，鸡蛋西葫芦加贝丁，上汽6分钟，面皮熟了基本上就行了。
一个蒸饺里一个贝丁，不好吃才怪。
扇贝裙边和腹足跟猪肉鸡蛋韭菜搭配可以做三鲜馅，有海鲜有韭菜的饺子错不了。
扇贝做馅分部位这主要是考虑到不同部位食材口感有差别，区别对待，食不厌精。
韭菜也是地里的，打扫菜逐步进入今年的主旋律，盛夏素食季开启。
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