加载中…瓶说棚话——吃瓜（葫芦瓜）
(2021-08-21 09:07:44)
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美食瓶说棚话葫芦瓜羊肉馅 |
分类： 美食 |
对于瓜的讨论有点激烈，源于全国各地的广泛性和实用性，瓜实在太多了，不能光分南北，遍布每个角落，名称、口感、做法都有的特点，这在蔬菜食材界是少有的，广泛都具有话语权，又很难说服彼此，很像在说人么？！
瓜和群众自然无缝对接。
葫芦瓜吃了仨，后来的这个有点老了，表皮开始木质化，但还是决定吃掉，留着一堆葫芦瓢也没啥用。
葫芦瓜很能爬且能结，自古用来比喻绵延多子很贴切。
小葫芦层出不穷，不知道是不是都能长大。
手里还有点羊肉，剁馅。
葫芦擦丝，杀水……
北京传统馅食有道经典：羊肉西葫芦，如今算是消失了，因为没有长得老的西葫芦，都一拃长就给吃了。
西葫芦老一点有瓜味，且带口感，葫芦瓜正好是这个标准，表皮韧一些，瓤子面一些，综合口感强。
羊肉馅要调入花椒粉，老办法是花椒水打馅。
上次做的是猪肉葫芦馅，总是觉着羊肉也错不了，依据是传统的羊肉西葫芦馅，一试果然，别具风味，羊肉跟猪肉不同的是不是什么菜都能搭配得好吃。多放一些小葱，多点油，用挤出来的葫芦水打馅……
瓜的适应性强，品种繁多，还容易杂交，非洲的瓜不知道是不是黑的。
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