加载中…腌紫苏
(2021-06-28 21:42:53)
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365美食紫苏腌制方法 |
分类： 美食 |
东北人蒸粘豆包下面垫苏子叶，应该是采摘后晒干后等到过年备用，这是从小对苏子叶的认识。
改开后有了韩餐、日餐才又尝试了苏子叶鲜食包肉、寿司。
前几年再窦店吃门钉肉饼，棒子面粥免费，就粥的咸菜特别好吃，一口酒吃出来紫苏的味道，想着回来做一直没动手。
去年种了三棵，今年出了300棵，多的只能当草拔掉。
拔掉的紫苏也不能扔了，这才想起来做咸菜。剁碎了拌在咸菜里不是那个味……
经高人指点，苏子叶得腌，腌制前还要蒸。
蒸过的苏子叶味道柔和且内敛，加生抽、盐、糖、蚝油、蒜……，可以随意些。
腌紫苏叶直接吃就好，喝粥超级够味，也可以拌在凉菜中，手头豇豆正多……。
想象中，拌豆腐、拌凉粉都会很好。
本来消费不了的紫苏叶，貌似一下子就不够吃了，还是要找到消耗的放法。
韩式的腌制方法有点麻烦，这样简单腌制就很好。
百度百科：
紫苏可供药用和香料用。入药部分以茎叶及子实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用，供工业用。
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