加载中…虾仁鸡蛋西葫芦馅锅贴
(2021-06-05 11:57:33)
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365瓶家私房菜虾仁鸡蛋西葫芦锅贴 |
分类： 美食 |
西葫芦去年就是丰收，今年掌握了技巧——人工授粉，虽然种得少了，看样子还会不错。
西葫芦生长迅速，达到30公分以上就该有籽了，我习惯吃大西葫芦，太小没味水太大，尤其是做馅，太嫩得不行，小时候都的长老了。
西葫芦别擦丝，切细条，这是窍门。
擦丝再用盐杀水，做熟了西葫芦都成泥了，切小条杀水后还能保持一点脆感，这点很重要，嫩西葫芦馅不能太绵软。
虾仁有点大，包进去可以，费劲，还是切了三段。
薄皮大馅蒸饺更容易掌握火候，锅贴难度高一些，不可时间太久，熟了即可。
锅贴的好处就是不怕挣，焦糊的外皮不仅口感好还养眼。
西葫芦清香，虾仁鸡蛋鲜美，这款饺子搭配很经典。除了油盐，洋葱末、蚝油、白胡椒、香油不能少。
鸡蛋西葫芦饺子不太容易做，要带汁水还不能澥汤，口感脆，不绵不艮。
吉林老字号新兴园的角瓜鸡蛋虾仁蒸饺就很不错，在众多的饺子馆里很突出。
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