加载中…喀什的火州馕坑架子肉
(2021-04-22 10:27:24)
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365喀什美食馕坑肉骨头 |
分类： 美食 |
喀什的馕坑肉名声在外，不在炭火上炙烤，在馕坑里焖烤，就比如挂炉烤鸭和焖炉烤鸭一样。
馕坑肉借鉴的是传统的烤羊腿、烤全羊，体量大、肉厚不易熟适合馕坑烤，挂糊能保持外焦里嫩，有胳膊长的大串也有带骨头的肉块，后者就是所谓的架子肉。
这家店是当地朋友推荐的，说是一馋了就奔这来，里城里还有点远，附近都是停着的汽车，门口就是热腾腾的馕坑，员工操作着一锹一锹的架子肉。
带骨头的肉要爆腌一下，料水不知道配比，貌似有姜黄……。
料汤很稀，不是挂糊，滴答水的肉块被穿在架子上入坑。
出坑的架子肉颜色非常诱人，被人摘下入盘，过程中要人为地搭配，肉、肉排、肉骨……。
1公斤130元，鲜肉，骨头占了三分之一强，当地的纯肉81一公斤，利润还是可观的。
这家的餐盘都是板锹，看起来豪横。味道的确也不错，跟烤串并非一个口味，就是肉少有点不过瘾，啃骨头有点费劲。
吃过纯肉条的囊坑肉带劲！
带骨肉选择烤制应该讲究部位，熟制程度和口感影响口味，而且量上有商榷之处。
凉面，黄面，酸辣的口感甚是解腻。
自制酸奶是疆内餐馆的不二饮品。
这顿饭俩人花了147，是新疆之行最贵的一餐饭，人均也是最多，但口味确实一般，虽然不算坑但也不甚满意，再次证明寻找美食不能道听途说，更不能看网红，主要还得凭自己，即便身在异乡。
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