加载中…京郊清真美食——油香
(2020-12-26 13:16:33)
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365油香京郊美食特色大草原 |
分类： 美食 |
油香，不少人都陌生，老北京人念成油性，炸油性~
严格上讲油香是回族特有的美食，当然不限于北京，全国各地都有。有些地方比如西北更普遍一些，我在甘肃吃过街边摊的油饼，就是这个，中间油个洞……，只不过当时并没油跟油香联系在一起。
如果不在那个圈子里，油香似乎很鲜见，但即便不是汉族如今也不太容易吃到油香了，很少家庭制作这个，少数饭馆也是只在有人定做的情况下才制作这种传统吃食。
油香基本上是个油炸的饼子样，可大可小，但不会太薄，要有厚度才好。
比一般的炸油饼要厚，里面空洞、起鼓，表面焦脆不沾油，是因为和面的时候加了鸡蛋的缘故。
冷不丁看上去就是在炸油饼，除了厚薄不同外，油饼有俩窟窿，油香没有，就像个铁饼。
炸油香的家什也是专用的，旋转、按压、翻个、捞起一物多用。
炸好的油香刚出锅最好吃，中间有点空，大面积喧软，跟油饼不一样。油饼身上要划两刀，分割均匀，形成切面好受油产生焦脆感，油香不追求这个。
吃油香要用手掰开分食，不能抱着啃。京北地区的风俗是在重要的日子里特意制作以分给来宾，一家两、三个，如果是汉民朋友，就在油香的边上撕一个口……。
店家说如果用刀切开也是允许的，但吃的时候将里面翻卷过来……，这是老理儿。
炸油香这个活动往往是重大节日的一部分，有点像端午节的粽子，象征意义浓厚，家里有老人的还能遵守xi俗，年轻人也不会干这个了，有些饭店还能接受定制，这个商家是沙河的大草原，路过，赶上了。
据说油香还有肉馅的，全国各地的口味不尽相同，但功能寓意都差不多，甚至也有划出缝儿来的。
京北地区回族的油香都是自家制作，满足自己食用的同时还可以转赠亲友，是历史悠久的饮食文化，只是越来月被人淡忘了。
饭店还是有优势，但也不是哪家都接受定制。
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