真是有点二虎到底去没去过聚宝源，不确定。按说不该没吃过，但就算去过也没有印象，像今天这状态，没去过也根本不惦记。

90年代初最早在西直门附近吃涮肉，现在还经营的友乐园是那一批。后来吃能人居，吃阳坊、瑶台什么的，怎么也没记住聚宝源这一号，当然也没有东来顺，关键在于涮羊肉没啥稀奇的，做好吃了忒容易，看的是价位。

所以这老北京的代表吃不用找网红店，没啥独门秘籍，就是肉和料，大厨都不是标配。东来顺是老字号，聚宝源不算，网上炒作涮肉名店的有点瞎折腾。

当然，铜锅还是必须的，聚宝源的铜火锅不是一体的，两截的。

二饼麻（麻）酱挺应景，有个问题不吐不快：麻将调料搁什么都行，千万别放孜然！

孜然太抢味，只有吃半生烤肉的时候才跟盐搭配着入口，那就是烤串的灵魂，如今的各式荤素烤串都离不了孜然，实际上多种食材的味道都被掩盖了，趋同了，泛滥了，也就没特点了。任何经典的味道都有最佳的食材相佐，川味里不是每道菜都是一样的麻辣。

孜然的问题还波及到烧饼，过油的烧饼酥脆感强，传统味道就是小茴香和花椒味，再加入孜然就是蛇足。如果把这个当成区别于其他家的特点，那就只有呵呵了。

新疆内蒙也不是所有的肉菜都有孜然，屈就流行的肤浅算是商业手段，但不是烹饪的精髓，就好比互联网卖白菜一样，有什么价值可言？

拌萝卜皮，非常好吃，就是酸甜口味加辣椒油，咱做出来总不到位。

越简单的口味越不好调。

手切羊肉，43，目前都是这个价位，但没人深究一下这一盘到底几两呢？

——3两，各家都这样。

能看出是腿肉，良心话还真是不赖，片片呈长条状，厚片，对折，摆盘十分规整。

涮鲜肉这几年流行，主要是羔羊肉供应到位。过去的羊必得养到200斤以上才宰，膻味重，须切薄片蘸厚料……，如今想吃膻味上羊尾巴油都未必，什么存在都是有必然性。

一号肥牛，46，仍然是3两。

质量没的说。

有点肉问分量的么？估计没有，这就是商家的经营之道。再早的菜单都是标注分量的。

如今多数情况下一盘肉贵几块钱，分量反而少了，坑！还有什么高钙肉，完全是文字游戏……。

传统涮肉配菜就三样，豆腐、粉丝、大白菜！你以为还有什么，都是冬天里最家常最便宜的食材，才能配羊肉，更有嫌汤不肥不解馋的要来一盘羊尾巴油……。

这家分店刚开业，在立水桥一个大院里，好停车，人不多，看样子要大干一场。

促销价格相当于3折的套餐，所以来尝尝，味道不错，虽然不是太传统，但火爆自有火爆的道理。

如今的涮肉利润还是比较大的，各网站打折促销的多是火锅，正常消费人均100起，也包括阳坊，想当初各个涮肉名店的崛起就一个因素，量大价低。

从一盘9两肉吃到一盘3两肉，你说怎么可能追着潮流吃呢？不打折不会来，在家吃不差。