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京城韩记啤酒烤鸭
(2019-11-15 07:47:14)
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365啤酒烤鸭韩记京城第一烤鸭 |
分类： 美食 |
啤酒烤鸭不是传统菜，创新的，但创了也有20年了，正好见证了全过程。
京城第一家啤酒烤鸭开在小营农贸市场对面，二十中旁边，始终排队的人那叫一个多，炉里一排排烤鸭团团转，门外一团团人群站排排，清河一景。
后来干这个的多了，但其他的店都是昙花一现，支撑不了多时就倒了，唯有这家始终生意兴隆，什么时候到都排队，哪怕是从小营西路搬到安宁庄东路。
搬家之后眼瞧着生意差了些，毕竟没有小营农贸市场的客流大，逛完早市买只鸭子解解馋是老年人的喜爱。
但没过多久也就养起来了，毕竟周围的老住户给捧场。
我是有好几年没吃过这口了，家门口开店的时候吃过，这个一定刚出炉，一放就疲了，口感差太多。
一炉能出30只，看看排队的人不超过30人基本上就可以等等，要吃就吃新出炉。
啤酒烤鸭的特点是腌制、浸泡的比较到位，味道略种，完全感觉不到鸭腥气。
烤制完成后外焦里嫩，也不用蘸调料和酱汁，直接入口，是几种烤鸭中最简洁的吃法。
看着剁切的茬口就知道软烂的程度，远远没有南京鸭的口感，但软烂入味也是一种口感，也是深受老年热喜欢的原因。
中午在附近找饭辙，忽然看见久违的啤酒烤鸭，尝尝吧，食而时习之。
一直涨到33元了，一只熟鸭子足有一斤半，算下来不贵，就是一个菜钱。
韩记啤酒烤鸭突出的腌料技术，将作料深入到鸭肉组织内，经烤制去油脂、增添焦香，是烤制工艺改进后成形的创新美食，其口味很适合北方人。
如今电炉更加寻常，多数出品北京烤鸭的店家都采用电炉，一般的食客哪分得清气炉、电炉、果木？专家也分辨不出，因为就没区别，果木烤出来不带果香，只有焦香。
如此，同样的原材料成本下，北京烤鸭比啤酒烤鸭利润大很多。
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