加载中…伊犁的特色美食——熏马肉薰马肠
(2019-04-22 10:07:16)
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365伊犁熏马肉薰马肠特色美食哈萨克杂谈 |
分类： 美食 |
要说伊犁最有特色的美食就得是熏马肉熏马肠了，哈萨克族的传统美食，维族没有，因为没有马。
著名的伊犁马是哈萨克族驾驭的，马是牧民生活中离不开的，从生到死。这跟我们的有些习惯是不相符的，比如爱什么不吃什么……。
曾经就这个问题问过牧民，他们说有些伤马、老马就任由放纵在自然里一年，养肥了就杀了吃肉。
冬天的马肉比较多，不好储存，就将马肉熏制后好长时间储藏，从而形成了极具哈萨克族特色的熏马肉，将熏马肉灌装进马肠子里是通行的做法。
熏马肠有两种，一是大肉块，肥瘦兼有的那种，一是碎肉糜，跟平常吃的火腿肠类似。
讲究的应该买生的回家自己煮，上面图中就是生的熏马肠，75元一公斤。
伊宁的天山农贸市场口上有一家规模很大，左手第一家，市场价的经销点。对面也有一家，右手第一家，表面上看有差距。
煮好的被真空包装后冷藏了，打开即食，很方便，140元一公斤。
据说生熟重量相差40%……。
一根熏马肠100多块。
说是马的肋条肉是最好的，肥瘦相间，口感丰富。
马肉是粗纤维，纯瘦肉柴且塞牙，搭配肥肉正好中和口感，非常有道理的。
熏马肉是道非常好的下酒菜。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
往汉人街走的路上路边有个小店叫三代熏马肉，招贴上的意思是祖传三代人都做熏马肉。
忍不住一探究竟……。
他家的熏马肠就是碎肉做的，冷冻的，一公斤90元。农贸市场那家好像是75？记不清了。
三代熏马肠子里加入了孜然、胡椒等香料，完全是另外一种风格，也好吃，但是冷冻之后的口感有些差，还是肉块的好一些。
当地人也爱吃这个，凉菜炒菜都可以，和内地的香肠、腊肉相类似，喜欢这口儿的不容错过。
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