各地都有八大碗，农村宴席的主打菜，基本上属于提前做好，蒸热上桌一类，所以也叫蒸碗、扣碗，八大碗、十大碗甚至更多的大碗都属于传统菜，最有当地的特色。

大碗就是大碗。

侯马的八大碗惦记好久了，上次兴冲冲地前往，快到门口改主意了，转到对面的杨百草吃羊肉面去了，还接连去，就有把八大碗放下来。这次补回来。

扣碗酥肉，28。

点了三个大碗，吃米饭，汤汤水水，有点晋城和洛阳的意思。

酥肉咋会有这么大片的肉！

排骨扣碗，28，价格很实惠。

味道还好，量不小，吃肉喝汤，痛快。

第三碗是猪卷子烧豆腐，18，这道菜最好吃。

比大碗还大的盆。

猪卷子第一次吃到，用猪肠装进去猪肝、肺等下水，捆紧，蒸熟，切片冷食或炒菜。

猪卷子烧豆腐是晋南名菜！将卷子切成小丁，跟豆腐块烩在一起，羹汤状上桌，完美！

猪下水集中在一起的熟食很少见，肠肝肾肺于一身，成本不低。

稷山的猪卷子最有名，还是非遗项目，跑侯马十多年了才第一次了解，下次要专程去访访。

八大碗不止八碗，蒸菜统称。

扣碗莲菜盒和八宝米，下次吃……

服务员小世故，问俩人吃几个大碗不说，还推炒菜（炒菜可以尝试，价格不贵）结果点多了，结账还多算了一盒餐巾纸。

当地人对八大碗不以为然，总带我去吃面，地方特色很重要。

侯马行政区域属于临汾，但西边的新绛、稷山都属于运城，风俗习惯也都偏向这一带，到了运城就是另一个风格了。