在面办事至中午本想扛着减肥，无奈饥饿难耐。

在对外经贸大学边上找了一家卤煮火烧，有十多年没吃卤煮了，都块忘记啥味了。倒不是不爱吃，大肠是最爱，味道不满意是主要。

卤煮火烧是北京小吃的代表，如果选择吃卤煮那无疑是小肠陈，碰上了就随遇。

门框还百年卤煮，听着就有点附庸，80、90年代老从廊坊头条去门框胡同，最火的是褡裢火烧哇，就没听说过还有个卤煮火烧。

22一碗，端上来看，还不错！

不探究门框不门框了，但总把卤煮跟苏造肉连在一块未免太牵强，苏造肉跟山东的把子肉、甏肉明显是一路！别管谁传谁，卖烤鸭的可以变为卖烤鱼，总不能把烤鱼说成打烤鸭那儿来的吧……。

还有但凡美食都爱跟皇上联系在一起，乾隆给苏造肉站台也就那么一说，清代皇帝难道不吃黏豆包、碴子粥、疙瘩汤？

北京的卤煮火烧就是平民小吃，猪下货煮汤就着死面饼，又饱肚子又解馋，卤煮就是卤汤煮，要说亲缘关系那得说羊肉泡，猪羊有别，煮泡皆宜，历史何止百年……。

火烧很一般，不能用发面，否则就泡浮囊了，死面禁煮，咬起来还挺费劲。

炸豆腐必须有，充数，吸饱了卤汁~

肺头必须有，再就是小肠。

卤煮火烧实际上就是猪肠和猪肺，并不含其他下水。

肠子、肺头、豆腐、火烧外加一勺卤汤，就是卤煮火烧。

蒜汁是必须的，猪肠跟蒜是非常搭的，北京菜里的几道肥肠菜比如炒肝、卤煮、烂蒜肥肠、砂锅吊子都离不开大蒜。

除了蒜汁还可以调入酱豆腐汁、辣椒油和醋，我更喜欢过原味的。

吃肥肠一定要吃原味的，处理得太“干净”不行，没有肠子味还吃什么肠子。

这家的肠子味很淡，适合大众，量也不小，吃得过儿。