有说山西的面食里最难做的要数红面糊糊了。

红面是高粱面，下入锅里的水中，一边煮一边搅，直至粘稠，铲入碗中凉凉备食。

难点在面水比例、稀稠程度和熬煮火候。

刚煮好冷却前的状态就是名字的来源——糊糊，冷却后是块状，外形和口感跟碗托类似。

浇上调和吃，浇之前在糊糊上交叉划几刀，形成小菱形块。

貌似还有蘸食的，还有个名字叫蘸糊糊。

西红柿酱和葱油调和，同样也能浇面。

一碗6块，很实惠，在平遥吃饭一定远离古城旅游区，只要是居民区的饭馆都不贵。

闲有点寡淡，干脆搭一块肉骨头吧，一块14元，还送小米粥，一共20。

这家新光切板板离古城南门还好远，本来想去吃面，一进屋看见糊糊，临时改了主意。老板说他家的糊糊是红面掺莜面的，没有一点白面。