加载中…山西面食——大同块垒
(2017-12-16 06:51:33)
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365大同块垒 |
分类： 美食 |
三晋大地到处都有粗粮细做的典范，大同地区数莜面块垒最典型。
粗粮细做不是噱头，是当地人经年累月的智慧积淀，把道地多产的的作物做成可口美味都属于非物质文化遗产。
块垒，是个音译词，大同方言近傀儡，实际上跟晋中、晋南的枯略、谷垒都是指一类东西。一类，是说同样一种工艺——将食材裹面后蒸，食材可以是蔬菜、野菜，面可以是白面、莜面……。我依此推定就是圐圙这个词不同地域人的相近口语。
大同的莜面块垒，是将土豆蒸熟后擦丝，裹莜面蒸，再炒。如果生土豆擦丝裹白面就是山西另一种著名小吃——炒不烂子，一生一熟，一面一莜，大相径庭，让人领略到了山西面食丰富实质。
炒块垒宜用胡麻油加香葱炒，成品貌似晋南的炒小米，但没有炒小米那么剌嗓子，因为核心是土豆，这一妙招中和了莜面的干、粉，增加了口感。
打包回来的块垒用鸡蛋炒了，加点细胡萝卜丝，又借鉴了阳城炒小米的方法，好得很。
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