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靖边特色美食老婆婆风干羊肉剁荞面
(2017-09-22 05:23:43)
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365靖边老婆婆风干羊肉剁荞面 |
分类： 美食 |
吃完了芦西羊杂碎，太不过瘾，虽然已经撑，但心有不甘，靖边只是路过，明早奔甘泉雨岔，没机会吃东西了，干脆再吃一顿……，不敬业吃货是做不了的。
走到长庆路与人民路交叉口的老婆婆剁荞面也就一公里，消化消化食儿先。
剁荞面，顾名思义，用到剁出来的荞麦面。
剁荞面是陕北婆姨们的看家本领，各家的调和身上有差别，这家用的是风干羊肉，西北的腊牛羊肉是非常有名的地方特色，跟常见的南方腊肉是两回事。
风干羊肉不失本味的同时，又多了些自然发酵的成分，不咸，比失了水分耐储存，味更纯，尤其是佐面的不多分量，比鲜羊肉的效果好得多。
汤也厚一些，鲜咸适口，更重要的是还有一盆料油佐汤！
调味佐料里的韭菜碎是别处没有的，甚好。
佐汤是酸口，浮着一层料油，冷不丁吃上去一股韭菜花的焦香，再细瞧，上面飘着一碎末末。
细问之下得知，料汤是洋姜腌制的酸汤做底，小麻油烧热，加入野生柞檬儿煎焦而成的料油……
淄木儿，柞檬儿，说是类似韭菜花，但比韭菜花的味道还香……
就是挂着的一串干饼，尝了尝，味道不是太明显，入油一炸就出味了。
怀疑是野韭菜花，但干制后再炸，用麻籽油，有含金量。
面里有土豆丁，绝配！
羊汤配风干羊肉丁稍显腻，土豆丁就地取材，以绵软口感配筋道的面，忒好咧。
一碗20元，还有一种是按人头没人23管够。
这价格这内容这技术含量这味道也就没谁了，靖边的非物质文化遗产名不虚传。
瓶底儿指数☆☆☆☆☆
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