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传说中利桥顺的宫保鸡和驴紫盖
(2017-08-28 17:15:35)
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365利桥顺紫盖宫保鸡丁 |
分类： 美食 |
利桥顺的驴肉算是个保留餐，多次带外地友人前往，好评如潮。正好昨天北京台美食节目又播了他家，一下吸引我的是宫保鸡，之前没关注过。
他家的宫保鸡据说处理鸡肉的手法独特，采用拍、剞、透三种刀工，在常见的宫保鸡里是见不到的。
大致工艺如下：鸡腿肉拍松，花刀不切断谓之剞，刀尖剁透鸡皮形成一个一个贯穿洞，之后切成小块，喂上，过油，形成爆米花样的鸡块，入味深厚口感佳。
宫保鸡，32。
量还行，大量的辣椒，大量的葱段，大量的花生米，唯独少了鸡块。
但不可否认，鸡肉味道的确好，酱口但不是酱爆味道，麻辣酱口，北方人非常习惯的味道，川菜改良到位。
就是鸡丁没吃到爆米花样的！高老板不能这样对待食客啊~
紫盖驴火，128，小份，8两肉4个火烧，驴火中的顶配。
请的是旅法的高中同学，在法国她习惯牛肉，驴肉更没问题，吃得开心。
紫盖在驴的肋骨旁，一头成驴只出2~4斤，主要的特点就是皮、肥、瘦肉在一起，类似五花肉，在驴皮金贵的当今，显然带皮肉卖出了天价，一个火烧配2两肉，一个驴火32块。
还得说高老板，既然卖出天价就得货真价实不是？看上面只有上面一排肉勉强见了点驴皮，下面两排全是瘦肉，一点肥肉、驴皮不见，什么原因不言而喻。
不明白的也稀里糊涂吃得欢，谁让咱眼里不揉沙子呢，只因这家店是非常熟悉的。
驴火按照烤鸭的法子吃，也是改良，不错。宫保鸡也是借鉴了火爆腰花的刀法和工艺，高老板改良的功夫一流。
翡翠丝？22，荷兰豆焯透切丝凉拌，清爽。
驴肉茴香饺子，三两，22，薄皮大馅，几个就饱，同学爱吃饺子，特意点了。
今天七夕，没啥可喜的，想想牛郎挑着俩娃去见织女，够苦的，就别瞎起哄了……，跟小三差不多还沾点边。
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实际上利桥顺写过多次了，菜还是不错的，炖驴吊子比炒肝好吃百倍，抓炒鱼等川菜都很地道，关键是全驴菜很有特点，就是这菜品质量咋就保持不住呢？
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