前天住在高邮，离北海菜场不远，一住下就去找高邮最正宗的蒲包肉，就在路南街边的巷子口。

这家做了20多年的蒲包肉，一致公认是高邮最好吃的一家，没有之一。

生意好坏只要看看摊子上剥掉的蒲包袋子堆起多高就知道啦。

蒲包为蒲草编制，内衬千张，将肉与淀粉混合后装入，扎紧口和腰呈葫芦状，卤制，当天制作当天销售。

张记的蒲包肉不含硝，味甜，咸鲜，入口就知的确名不虚传。

去年是早上在北海菜场里面买的，因为张记下午4点出摊，卖完为止。

两口子很善谈，闲聊之下得知2014年我在扬州吃的那个摊子居然是老板外甥开的，也是打着张记的招牌，可惜创业的弃业而去……。

高邮蒲包肉在江都又叫樊川小肚，在江都大街上的熏卤摊食上常见，用料讲究精肥肉比例，切丁，调味，套蒲包，煮制，看着过程跟扬州狮子头有几分相像，味道好就可以理解了。

选肉要好，配比要好，调味要好还不算，蒲包要常换，不能破了才丢弃，新鲜的才有蒲香。

别以为蒲草烂贱，淮阴菜里的蒲菜都在大几十。