晋城的高平人爱吃豆腐，传说跟白起有关，名吃烧豆腐也叫白起肉，大秦一统功绩削弱不了赵地人的恨之入骨。但应该不搭界，豆腐各地都有，百姓家常，汉人果能世代延续着这等骨气还有蒙古人、满族人、日本人什么事儿，说说吧。

高平烧豆腐常吃，赶集的时候又见了薄渣豆腐不明就里，追问卖豆腐之人，说是熬豆浆时锅壁上糊底的锅巴谓之薄渣。

将薄渣铲下，留起来掺进豆腐里吃，别有风味。

糊锅底的焦香还真是不少人喜欢呢，俺就是一个，从小家里米饭的糊嘎吱全进了俺的饭碗。豆腐的焦香如果吃得惯，一定受欢迎，怪不得成为一方的特色美食呢。

薄渣豆腐比豆腐脑要老，比豆腐嫩，适合直接入口，加入芝麻酱、蒜汁、辣椒油，跟德州撅腚豆腐类似。

也可以放入砂锅跟酸菜炖煮片刻，就着酸浆水吃，谓之酸菜豆腐。

酸菜是萝卜腌制的，也有用萝卜缨的，是晋东南的特色美食，酸菜肉丝饸饹面是阳城名吃，酸菜豆腐还是头一次见到。

豆腐跟酸浆水的混合味道不错，不尝过不知道，平时想象不了豆腐脑放醋！

薄渣豆腐是高平米山镇的特色小吃，能把糊锅底也利用上、盛碗里，也是晋人精明极致的典范了。