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博山肉烧饼
(2016-10-27 05:59:59)
标签：
365淄博淄川肉烧饼 |
分类： 美食 |
淄博有三大烧饼，周村烧饼，淄川烧饼和博山烧饼。淄川烧饼又叫淄川肉烧饼，博山肉烧饼也是一个意思。
吃淄川肉烧饼不必到淄川，吃博山肉烧饼也不用到博山，淄博大街小巷都有，寻常小吃哪家也未必不好。
肉烧饼，光看名字一知半解，带肉的烧饼？绝不是馅饼。
山东的馅食非常到位，别管胶东还是鲁西南，从海味到猪肉都不错，碰见了就得吃，更何况是没吃过的地方名小吃呢。
发面，揪成剂子，用手包进馅料，再擀成圆饼状……。
馅料有两种，精肉和五花肉，1块5，2块5不等。
街边小摊用电炉，将饼坯粘于炉壁，炉壁缓慢转动，当转完一周后饼熟，被挡板卡下来，这种改良非常合理，也便于操作。
肉烧饼一面有芝麻一面没芝麻，一面脆一面软，和有特点。
肉馅都贴服于底面形成薄薄地一层，面皮竟然那么薄，要知道可是发面的，发面烧饼做成这种又薄又脆可不多见。
老手艺是用锯末生火烤烧饼，技术含量更高，生面坯进炉烤有点像新疆的烤馕，是我在内地见到的很接近的烤制工艺。
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