加载中…京城利桥顺的紫盖驴肉火烧
(2016-01-11 05:16:55)
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365利桥顺紫盖驴火河间 |
分类： 美食 |
河北的驴肉火烧有两大派，保定派和河间派。
保定派以圆火烧夹热碎肉为特点，类似西安肉夹馍。河间派则是长火烧夹凉肉片，为了改善驴肉的口感还可以加闷子——驴冻。至于渤海驴、太行驴的差别那只是个传说，是驴就已经很重要了。
实际上真正好吃的驴肉是肥瘦相间，不柴不老又嫩又香。驴身上只有一个部位符合这个标准——紫盖，位于硬肋和软肋之间的“五花肉”，皮、肥、瘦、筋兼而有之。
利桥顺的驴火属于河间派，多年前初识驴紫盖就是在北洼路店，吃了之后赞不绝口，当时就认为是京城最好吃的驴火，并推荐给众多吃货，时至今日还是这么认为。
驴紫盖就是利桥顺的招牌菜，现在小份的驴紫盖火烧128元，比之前涨了些，毕竟一头驴只有几斤紫盖肉，要吃到最美别无二选。
利桥顺的紫盖驴肉经过卤制后还挂糊过油，增加表皮的酥脆感，跟老北京烧羊肉的工艺类似，夹入刚出炉的脆皮热火烧，佐葱丝面酱，又借鉴了烤鸭的吃法……，两大京味名吃改良下的传统河间驴火，别具风味。
烧驴吊子，这道菜也是每次必点，结合了京味名菜炖吊子和京派名小吃炒肝的工艺，创意非常好，味道更不用说，大有超越炒肝之意，好这口的吃货万万不容错过。
宫保脆皮虾，小荔枝口，虾皮酥脆直接下肚。装盘很有诗意，定烧瓷令人眼前一亮。
金丝驴胶，又是借鉴鱼翅而来的创意，28/位。
利桥顺虽然以驴肉见长，但又有许多改良而又熟悉的菜品，食材变化、工艺借鉴是菜品受欢迎的前提，毕竟口味经千百年锤炼不好创新，但科学饮食健康生活的理念一定要跟上时代节奏。
第一次来四道口店，再一次品紫盖驴肉，视觉上味觉上心理上都是一种享受。
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