加载中…瓶家私房菜——三文鱼馅饺子
(2016-01-06 05:21:45)
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365三文鱼饺子温哥华 |
分类： 美食 |
三文鱼算是金贵食材，中国又不产，漂洋过海来的自然不便宜。
三文鱼只能生吃，做熟了忒难吃，肉柴，发哏。
温哥华这地方盛产三文鱼，赶上洄游季满河滩的鱼粥，什么过江之鲫？过江之三文！所以北美的三文鱼就变得稀松平常，生吃不过来，天天刺身得腻死。可不可以做馅呢？
三文鱼跟鲅鱼有共性，肉厚且瓷实，做熟了都难吃，琢磨着做馅多少也有几分靠谱，开干！
三文鱼馅饺子名不见经传，查了一下竟然没有先例，有的只是将鱼肉切小丁~，那算什么鱼肉饺子！
得照鲅鱼饺子那么干。
半条鱼齐活。
剔骨、刮蓉、去筋~，跟处理鲅鱼一样，加点姜末、料酒。
肥肉切细末，占鱼肉量的1/2。
加水打制，水肉比几乎1:1。
高汤更好，少量胡椒粉、盐……。
打成鱼腻子状，实际上这时候可以做鱼丸了！
鲅鱼和三文鱼一类，肉死，加水打为的是增加软嫩的口感，肥肉更是必须的，也是同样的作用。
最后加少许韭菜，再加油和香油，鱼肉馅必须加韭菜调香。如果有不吃韭菜的，只能加白菜了，没有异味有能填充质感。
做水饺还是锅贴都可以，味道虽然达不到鲅鱼的鲜美，几乎也接近9成，应该说是非常成功的！
温哥华地区很少见饺子馆，不知道为什么，更别说三文鱼馅的了，俺觉着找到了一个绝好商机，利用人们都嫌弃的三文鱼做饺子，美味又挣钱！
有致力于此的哥们儿姐们儿么，拿了我的创意别忘了付费。
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