工作之后才再一次认识“肴”字，是在苏中，发音  xiao，跟吃有关。镇江三怪之一：肴肉不当菜！苏中地区的肴肉就是硝制水晶蹄，肴肉的名字有一说是硝肉的谐音。

上月到胶东再次遇到了“肴”，一样的发音，类似的内容。

 

烟台古称东莱，今泛指烟台一带。烟台一带把酱、卤、烧制的猪肉叫做肴，更有特指猪头肉，以老黄县当地最出名的，有黄县肴一说。

 

从龙口到蓬莱的客车司机是黄县人，不说自己是龙口的，叫了几千年的黄县改什么龙口啊！

黄县是徐福的老家，秦设齐郡，始置黄县，是中国最早的县治单位之一，1986年给改没了……，没事撑的变它干嘛？

 

卖肴的熟食摊很多，无所谓著名与否，各庄有各庄的高招，没有统一标准。味道上要用材料、香料、工艺来保证，真心要做好不难。

 

广义上的肴肉包括肘、蹄、尾、肠、护心肉、猪头肉等，俺比较青睐猪头肉，28一斤，比螃蟹皮皮虾贵太多，但也要尝尝，地方名吃么。

  

肥肠要45。头蹄下水在一锅卤制绝不会串味，各有各味，又各自兼容。

 

味道不错，但也不是太惊艳，主要是各地都有卤制猪下水的美味，软烂入味、本味肉香就是了，其他没有太大想象空间。

在蓬莱街头见的这家“德龙肴店”，老板在北京呆过，问他东西怎么样，回答很谦虚：一般！

胶东话里“烧”字发音类似“xiao”，红烧说快了也是“xiao”的音，不知是不是胶东肴肉名字的来源。在莱州湾另一边的东营也有个特产肴驴肉，广饶特色美食，制作工艺上也是飞硝，跟保定驴肉、平遥牛肉的加工工艺类似。

黄县在解放前有小上海之称，经济发达在东莱首屈一指。黄县传统的美食小吃自然十分丰富，黄县肴是其中的代表。