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潍坊老土炉火烧铺的老潍县肉火烧
(2015-11-18 07:45:38)
标签：
365潍坊肉火烧老土炉 |
分类： 美食 |
潍坊的肉火烧与和乐、朝天锅并称潍坊三大名吃。
肉火烧名气最大的是城隍庙一家，按照手机地图选了家最近的文化路店，一大早找过去，没见，拆了！这一路上找吃的真是费劲，没资讯的难找有资讯的过期！这就是国人的做事风格。
还好找到了这家老土炉火烧铺。
潍县肉火烧在外地人心中没个概念，形象地说吧就是烤出来的馅饼！
但皮子可不是一层，薄薄的多层，表面稀酥，口感绝好。
一进门就拍照，老板十分诧异，拍拍肩膀告诉他没什么恶意……
买一个先尝尝，2块5，一碗咸粘粥1块，几口就吃完了，意犹未尽。
馅饼都吃过，别管什么地方的馅饼，也别管牛羊猪肉馅，都追求两面焦馅鲜嫩的标准。实际上刚出锅的馅饼都能达到，但只要是装盘热气遇到冷盘子，表皮就疲塌了，最后只落个前两口过瘾。
烤出来的馅饼把这个问题解决了，面皮的酥脆一时间疲不了，而且不用大量的油煎烙更符合饮食科学。
烫面，油酥和剂子，手拍成皮，包馅，揪去收口处多余的面，压成饼状，上鏊子烙。
两面绷皮后，入炉烘烤。
中间还要调换位置和方向，皮酥肉烂饼鼓，出炉！
肉火烧一定吃刚出炉的，铁饼状，中间凸起，里面带着锅气，不，是炉气。
咸粘粥也有点说道，棒子面粥加粉条、菠菜叶和咸菜条，像甜沫。据说是早先都用小米面，现在难寻了。俺强烈建议这家店恢复老味道，大不了卖贵点么，有棒子面的也有小米面的……。
再要了一个，仔细吃。
先要开个窗口，放气，小心被气嘘着，哈哈，没了这锅气吃的就不是个味。
分层的面皮里面是一块肉饼，肉馅用花椒水调制，里面有木耳、鸡蛋糕……。
还有各种素馅。
门上的告示写明白了，这家火烧铺原本就是加盟城隍庙的……
有理由相信一个10年的老店打与不打知名品牌字号于产品品质无大关系，也就是说这家店就是百度地图指示的老潍县城隍庙火烧，不过已经换了招牌——老土炉火烧铺！
土炉是潍县肉火烧的最传统工艺，现在有用电炉烤的，没有仔细比较不便多讲，但传统工艺的继承是传统美食试图守住老味道的基础。
肉火烧在潍坊可谓遍地都是，1块5到2块5的都有，实际上这种小吃要做得好凭良心就足够了，省下1万元的加盟费让利给顾客不是俩好达一好么。
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