加载中…衡水特色美食黄韭熏肉馅饺子寻访记
(2015-11-04 08:00:46)
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365饺子肉丁韭黄衡水 |
分类： 美食 |
冀中平原盛产黄韭，据说始于明代，南宫、深州都是传统种植区，现在反季节栽培的也不少，当地人逢年过节吃饺子必吃黄韭肉丁馅的，不到衡水绝对吃不到这种美食。
本以为到了衡水就可以吃到黄韭馅饺子，事与愿违，寻访起来颇费周折，甚至还牵扯到甄别的问题。
巧媳妇饺子馆的黄韭熏肉丁饺子。
电子媒介上没找到衡水哪里有卖黄韭饺子的，只得沿街打听，还好衡水地面上的饺子馆算是非常多的，找了和平西路一条街开始扫街。借用搜狗地图选了第一家桃源饺子城。
进门一问有黄韭馅么？回答有。看菜谱上写着韭黄熏肉丁馅，16元3两，虽然心里有点小抑或，黄韭、韭黄大概叫法不一，也不便露怯赶紧点上，人说现包现煮得多等会儿。
上菜的速度的确慢，旁边一桌早我入座也催了好久了，我被打了预防针则不太着急，好饭不怕晚。等了老半天才端上来饺子，一看那模样心就凉了半截。
剩的倒也不至于，应该是煮的问题。
赶紧尝一个吧，馅小肉丁更少，一个饺子少则一个多则俩熏肉丁，辣味火爆但没有熏味，熏肉丁倒是一股子陈肉味，头次吃虽有点新鲜感，但不像想象中的。
而且一盘饺子有多半盘都是破的！很想和店家理论一番，但见旁边一桌俩老太太吃的红烧鲤鱼上错成松鼠鳜鱼正嚷呢……，真叫一个乱，稀里糊涂吃几口走人。
吃了几口发现破的太多，稍微分了下，站个队，上面是没破的，5个。
下面是破了的7个！满盘都是碎韭菜末子，桃源饺子城的水准差得不是一星半点，很吃惊这买卖怎么还开得下去？
按我的脾气不会以点带面，一定是以一点对比另一个点！再踅摸一家吃吃。
往西不到100米还有个桃源饺子连锁店，推门而入，没有韭黄熏肉馅只有黄韭肉丁的，18一份，因为先要在吧台点餐，所以有机会交流下，问黄韭和韭黄有区别么？店员回答的犹豫：差不多吧，听老人讲是不一样的……。再问就不知所云了，蹊跷就此产生。
再往西走，右手胡同往里点有家饺子馆，吃的人挺多一看生意就不错，问老板有黄韭的么？
没有！
饺子馆为啥还没有黄韭饺子？
比肉还贵！黄韭现在是12一斤……。
豁然顿开，难道说16一盘、18一盘的饺子不是用的黄韭，是用蒜黄代替的？此前就有种预感最终得到了老板的证实，的确是这样，难怪菜谱上写的是韭黄而不是黄韭，店家埋了伏笔的。
黄韭一词是在衡水才听说的，北方都叫韭黄，是韭菜避光生长缺乏叶绿素导致的，黄色的韭菜谓之韭黄。蒜黄是大蒜生出的苗苗，跟韭黄两码事。按理说黄韭和韭黄应该是一回事。
敢情在衡水黄韭菜叫黄韭！韭黄和蒜黄划了等号啦？反正饺子馆是这个把戏！蒙读书人一愣一愣的。
在中国读万卷书没有用，行万里路见识过各种各样的坑蒙拐骗那才叫学问。继续沿和平西路向西探寻黄韭饺子，说话间就到了下午两点半啦！
又路过了两家饺子馆，没进门，看那架势也不像做黄韭馅的，最后来到十字路口见到一座高大上的建筑，巧媳妇饺子！这么大的店再吃不上我也就死心了。
进门问前台，黄韭熏肉饺子有么？
有！
不是拿蒜黄顶黄韭吧？
我们这进的就是黄韭！斩钉截铁。
菜谱翻开，黄韭熏肉饺子28元，一盘20个，好价钱，多少钱都吃！就冲这价不能再假了吧~
端上来一看就乐了，太有喜感了，饺子都排好队晾着肚皮，一个个滚瓜溜圆，薄薄的皮快成透明的了！小瑕疵是底下有一个另类俺一眼就看出来了，事后证明是鸡蛋西葫芦的。
不管那个一口下去——香！
盛装饺子的盘子是专用的，下面带孔沥水，不沤不塌。
黄韭的刺激味小得多，这点真是韭菜所比不了的！绝对不会产生烂熟的韭菜味。熏肉丁也不是很多，但熏味足够，淡淡的韭香合着熏味，脆爽的口感加上肉丁，的确美食一品。
至此，黄韭的探访也算有个结论了，衡水旁边的故称、枣强特产熏肉，深州、南宫特产黄韭，两个道地特产结合在一起产生出黄韭熏肉丁馅的饺子，怎能不拍案叫绝！难怪受到衡水一带的民间极力推崇，名不虚传。
巧媳妇往南走又找到了陶然饺子城，怎奈锁门下班了，可以留到下次来品尝，只吃了黄韭熏肉还没吃到黄韭肉丁的。
直到找到这最后一家饺子馆已经快下午4点了，步行的距离没10公里也有8公里，吃货探店的要都这么用心怎么可能不挖掘出点含金量呢？
一个地方名吃的资讯总是语焉不详令人非常费解，当地不重视！非常多的地方名吃是在俺的艰苦寻访后公之于众才得以被大众知晓和网媒采纳，亦喜亦忧。俺又何尝不想借用别人的现成攻略，可是没有。但把亲身寻访的挫折和成果分享出来，估计会有别人用得上。
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