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山东德州名吃郭庄煊饼
(2015-11-02 05:17:09)
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美食 |
分类： 美食 |
武城煊饼在2004年被授予山东名小吃，武城煊饼又叫旋饼，因为起源于郭庄有郭庄煊饼之称。
郭庄解放前属于山东德州武城县，1964年划归河北衡水故城县，煊饼至今流行于此地，河北山东两地做煊饼的都出自郭庄。
昨天去看饶阳店庆林塔，路过故城去寻故城熏肉，可巧碰见了煊饼！
煊饼不是很大，但很厚，皮薄馅大、外焦里嫩是俺的最爱。
端上来的煊饼要十字切开，一来放放热气，再有——好下嘴。
老话有武城旋饼三两肉之说，是说一张饼里有三两肉！有点夸张哈，现在肯定没那么多，但馅也是足够大。
馅料是猪肉陪上香菜和大葱，很独特的香气，香菜不黑不老，口感味道俱佳。
一张5块，比一般的烧饼大点有限，至少俩才能吃饱。
由于人家收摊了，所以没见着制作全过程，但也好理解。
面和的稀稀的，馅料决不能松散，用手抻着皮子把馅料包住，局部露馅不怕，很像晋城的李圪抓。
先上铛烙成两面焦，再移入盛有瓦砾的锅中，盖盖儿炙烤而成。单单就这个工艺吸引俺，焦脆不用煎烙，用油很少符合营养科学。
煊饼有写作悬饼的，取悬空不挨锅、火之意。
瓦砾不同于石子，吸热力强保温性好，用此作为烹饪工具还头次见，很有特点。（于德州）
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